Кус-кус — це незвичайна страва, яка відома в багатьох країнах і є частиною багатьох національних кухонь. Вона дуже популярна на території Марокко, Лівії, Мавританії, Ізраїлю, а також Франції. Перші згадки про кус-кус датуються приблизно в 13 столітті. В той час вона була поширена виключно у місті Магрибі, розташованого на захід від Єгипту. Але, на сьогодні страва є в арсеналі багатьох кухонь світу, бо користується великою популярністю у країн Північної Африки, інформує .
Насправді, щодо даної страви є безліч розбіжностей, оскільки не всі розуміють, що вона собою представляє. Одні стверджують, що це крупа, інші ж залишаються при думці, що кус-кус — це макаронний виріб. Є, звичайно, і ті, хто дотримується обох позицій. Але істина така, що кус-кус це все-таки макарони тільки більш маленького розміру, що як раз-таки і збиває з пантелику. Роблять його з вологого борошна і манної крупи, тим самим формуючи невеликі гранули, а після пропускають через сито. Готові гранули йдуть на сушку, а далі використовуються в приготуванні різних страв.
Раніше приготуванням кус-кусу займалися виключно жінки, але тепер у вік технологій все, природним чином, механізувалося. Щоправда, досі є люди, які готують його самостійно, оскільки вважають, що справжній кус-кус повинен бути розсипчастим і легким. А досягти цього можна лише за умови, якщо готувати його вручну. Але для того, щоб це зробити необхідно мати спеціальну пароварку. У даній побутовій техніці є два відділення: знизу тушкується м’ясо з овочами, а нагорі готується кус-кус на пару. Таким чином, гранули починають вбирати в себе м’ясний запах, тим самим доходячи до потрібної консистенції. В Алжирі або ж Марокко кус-кус часто подається з овочами, приготовленими на м’ясному бульйоні. В якості м’яса подається звичайна яловичина або курка. Крім того, страва відмінно поєднується з морепродуктами.
Оскільки кус-кус вважається одним з видів макаронних виробів, він прекрасно виглядає як гарнір до багатьох м’ясних страв. Крім того, його дуже часто додають в салати, смажать з цибулею і часником, готують несолодку випічку і варять супи. Також в Марокко люблять робити з кус-куса досить цікавий десерт. Макарони розпарюють, а потім додають в них побільше мигдалю, кориці і цукру. Виходить досить незвично і, безумовно, смачно.
