Приготування тіста, це швидше творчий процес, який потребує часу, праці та продуктів. Але як вчинити, коли потрібна кількість випічки вже готова, а сира суміш ще залишилася? Як потрібно зберігати тісто, щоб не втратити його якісних характеристик?
Де зберігати тісто
Готовий продукт має свої вимоги до умов зберігання. На кухні термін придатності суміші спливає через 1-2 години. Є два місця, де можна зберігати продукт тривалий час. Це холодильник і морозилка. Кожен вид напівфабрикату потребує особливих умов, часу та температури зберігання, інформує Ukr.Media.
В холодильнику
Згідно з державним стандартом, сире тісто можна тримати на полиці холодильника від 9 до 36 годин. Точний час залежить від виду продукту або його складових. Перш ніж покласти напівфабрикат на полицю, слід дізнатися, як правильно зберігати тісто в холодильнику.
- На полиці холодильника можна зберігати лише невелику кількість сирого продукту.
- Масу необхідно ретельно вимішати, зібрати в одну грудку, змастити по вершині олією.
- Напівфабрикат необхідно обернути харчовою плівкою, пергаментом або покласти в пакет. У разі дріжджової суміші дуже важливо залишити маленький отвір, для доступу кисню.
- Масу розміщують на полиці, де найнижча температура.
У морозилці
Зберігати сирий продукт при низьких температурах можна від 1 місяця до пів року. Для того, щоб заморожене тісто зберегло свої смакові якості, необхідно дотримуватись наступних умов.
- Напівфабрикат не можна розморожувати і повторно заморожувати. Найкраще масу розділити на частини для одноразового використання.
- З маси необхідно сформувати щільну грудку, або рулон. Тонкий пласт швидко втратить якість, а вироби такого продукту не будуть смачними.
- Усі види напівфабрикату необхідно тримати в герметичній тарі, або пакетах. Щоб уникнути прилипання, стінки тари варто обробити рафінованою олією.
Особливості зберігання
Є дуже велика кількість різновидів тіста, і кожний з них потребує особливих умов. У холодильнику сирий продукт зберігається за температури від 3 до 7 градусів. Бажано тримати напівфабрикат на полиці з нульовою температурою.
Морозильна камера вимагає підготовки для зберігання. Масу потрібно добре вимісити, скачати грудкою, змастити олією чи посипати борошном. Зберігається сира суміш у пакетах або закритих контейнерах. Глибоке заморожування передбачає температуру від -5 до -15 градусів. Довше, ніж 6 місяців, будь-який продукт зберігати в морозильній камері небажано.
Кожна господиня повинна мати звичку ліпити стікери з датою виготовлення упаковки. Це допоможе точно визначити, скільки можна зберігати потрібний продукт.
Готове
Іноді тісто зручно зберігати як напівфабрикат.
Для цього потрібно зліпити вироби, покласти начинку, поставити в духовку. Довести виріб до напівготовності, і охолодити. Обернути кожен пиріжок плівкою і заморозити.
Термін зберігання таких напівфабрикатів — до 3-х місяців.
Виготовлені вироби із заварного тіста зберігаються при температурі від 0 до 6 градусів близько 3-х діб, а в морозилці — 1 місяць.
Бісквіт заморожують, обгорнувши пергаментом. Перед вживанням препарат підігрівають у духовці.
Коржі для медовика або наполеону накривають фольгою і тримають у холодильнику 3 доби.
Дріжджове
Головним компонентом цього тіста є дріжджі. Це зменшує термін його зберігання, маса скисає, стає липкою, непридатною для використання. При температурі 18-20 градусів готовий продукт можна зберігати 3 години.
У холодильнику напівфабрикат тримають не більше доби. Перед відправкою його необхідно ретельно вимішати, присипати мукою, помістити в пакет або контейнер. Необхідно врахувати, що дріжджова маса потребує кисню та простору. Якщо напівфабрикат провів більше доби при температурі 2-6 градусів, то якість виробів, приготовлених із нього знизиться.
У морозилці готове дріжджове тісто зберігається довше — від 2-х до 3-х місяців. Важливо врахувати, що краще зберігати свіжий продукт, приготований на кефірі. Масу потрібно добре вимішати, помістити в пакет, залишивши місце для підняття, щоб уникнути розривів.
Бездріжджове
Якщо напівфабрикат готується без дріжджів, зберігати його значно простіше.
Масу варто розділити на порції, загорнути у пакет чи плівку, а потім зберігати охолодженою до 48 годин, або замороженою близько 30 діб.
Пісочне
Тісто, яке називають пісочним, буває двох видів: звичайне і рубане. Останній варіант необхідно використати безпосередньо після приготування.
Пісочне тісто добре зберігається охолодженим до 36 годин, або замороженим до 3-х місяців. Вироби із замороженого або охолодженого напівфабрикату мають більш розсипчасту та хрумку структуру, ніж зі свіжого продукту.
Листкове
Приготування листкового тіста вимагає від господині великої кількості зусиль та часу. Виникає природне бажання приготувати такого напівфабрикату з запасом. Його структура забезпечується наявністю жирів. Для збереження якісних характеристик дуже важливо дотримуватись усіх вимог.
Охолоджені листи придатні до використання 2-3 доби.
Термін зберігання цього продукту за мінусових температур залежить від інгредієнтів у складі. Якщо для приготування напівфабрикату використовувалося вершкове масло, його можна зберігати від 30 до 50 діб.
Тісто, до складу якого входить тільки олія або маргарин, допускається тримати в морозилці до 6 місяців.
Особливу увагу слід приділити захисту від вологи. Для кращого результату варто згорнути лист рулетом і обгорнути плівкою.
Заварне
Оскільки цей продукт не має щільної структури, то для його зберігання варто вибрати контейнер із щільною кришкою. Перш ніж помістити масу в посуд, перекласти її в пакет. Це дозволить краще зберегти вологу.
У холодильнику контейнер може стояти до 3-х діб. На перший і другий день тісто матиме хороші показники, на третій день воно не зіпсується, але буде несвіжим.
Заморожене заварне тісто зберігає свої якості до 30 діб.
Пряничне
Технологія приготування пряничного тіста передбачає обов’язкове настоювання продукту у холодильнику протягом доби. Зберігати в холодильнику сиру масу можна 20-30 днів. Заморожена суміш може лежати до пів року.
Оскільки в пряникову суміш додають багато спецій, посуд для зберігання повинен володіти герметичністю, інакше інші продукти будуть мати запах прянощів.
