Я пропоную вам рецепт з румунської кухні з книги «Румунські столи та звичаї». Дуже цікава книга, де всі рецепти класифіковані на свята, для яких вони призначені.
Ось цитата з цієї книги: «Паска – це ритуальний пиріг, зроблений із здобного тіста і з різними солодкими начинками на основі молочних продуктів». По начинці два варіанти, з сиром і зі сметаною. Останній варіант мене заінтригував, я одразу захотіла спробувати. Так мені вперше вдалося приготувати паску (румунську паску) зі сметаною, як генеральну репетицію перед Великоднем. І я хочу вам сказати, що сьогодні… хм, від неї майже нічого не лишилося.
Якщо ви, як і я, ніколи раніше не куштували паску зі сметаною, ви будете вражені витонченістю та винятковим смаком цього виробу. Спробуйте!
Інгредієнти:
Для тіста:
- 330 г борошна;
- 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих);
- 70 г цукру;
- 150 мл теплого молока;
- 1 ч. ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру;
- терта цедра від ½ лимона;
- 2 великі (або 3 маленькі) жовтки (приблизно 70 г);
- 5 г солі (на вагу!);
- 50 г розтопленого вершкового масла (82% жирності);
- 1 ч. ложка вершкового масла;
- трохи олії для робочого столу.
Для начинки:
- 350 г сметани (мін. 24% жирності);
- 120 г цукру;
- терта цедра ½ лимона;
- сіль на кінчику ножа;
- 1 пакетик ванільного цукру або 1 ч. ложка ванільного екстракту;
- 35 г крохмалю або 50 г борошна;
- 100 г сушених родзинок або журавлини;
- 3 цілих яйця.
Крім того:
- 1 збите яйце для змащування тіста;
- трохи вершкового масла для змащування форми.
Приготування:
Приготуємо опару: дріжджі добре розтираємо в мисці з цукром до розрідження, розбавляємо теплим молоком (максимум 40 градусів) і відставляємо. Жовтки добре збиваємо із сіллю, потім розбавляємо молоком з активованими дріжджами (опарою). Замішуємо тісто, додавши в миску 50 г розтопленого масла, борошно та ароматизатори (цедру цитрусових та ваніль). Тісто можна замішувати вручну або за допомогою блендера як вам зручно.
Викладаємо тісто в миску, змащену невеликою кількістю олії, накриваємо харчовою плівкою і даємо йому піднятися в теплому місці, далеко від протягів, поки воно не збільшиться в обсязі вдвічі.
Тісто ділимо на 2 рівні частини, з однієї частини робимо круглий пласт не товщий за 1,5 см.
Поміщаємо пласт у круглу форму діаметром 24 см, добре змащену маслом (чи смальцем).
Шматок тіста, що залишився, розділяємо на 3 частини. Одну відкладаємо убік – для формування хреста. Дві інші частини розгортаємо у довгі тонкі смужки (приблизно по 60 см завдовжки).
Скручуємо ці смужки в джгут, а потім отриманий джгут згортаємо в коло.
Цю подвійну косу (або джгут) розміщуємо зверху круглого шару по периметру форми. Тісто добре змащуємо розтопленим маслом.
Тепер приготуємо начинку: викладаємо сметану у велику миску, додаємо цукор, дрібку солі та цедру лимона.
Додаємо крохмаль (крохмаль можна замінити борошном). Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
Потім додаємо яйця і знову добре перемішуємо.
Нарешті, додаємо родзинки. Родзинки не треба ні з чим замочувати, тому що, набухаючи, він вбиратиме рідину з начинки, що допоможе їй добре пропікатися. Просто швидко промиваємо його та просушуємо паперовими серветками.
Виливаємо готову начинку на дно форми, поверх тіста, оточеного джгутом.
Ставимо форму в розігріту духовку та випікаємо 20 хвилин.
Скочуємо з тіста 4 однакові смужки.
Скручуємо з них 2 джгути, щоб отримати хрест, який буде поміщений у середині форми поверх начинки.
Через 20 хвилин виймаємо форму з духовки, додаємо хрест поверх недопеченої паски та змащуємо тісто збитим яйцем.
Випікаємо паску ще 25-30 хвилин при 180 гр.
Даємо пасці охолонути у формі, потім викладаємо на тарілку і подаємо до столу.
Вдалої випічки!