Уже тридцять сім років в моїй родині печуться смачні паски за улюбленим рецептом. Так, я не скромна в таких висловлюваннях. Це найвдаліший і найшвидший рецепт, який я знаю.
Це нічний рецепт, і не тому, що паски печуться цілий день до самої ночі або зовсім вночі. Ні. Це тісто я починаю замішувати перед сном, а після пробудження (через 6-8 годин) – вже доробляю його. Виходить все швидко.
Необхідні продукти:
- борошно – 1450 г
- дріжджі сухі – 20 г
- молоко – 500 мл.
- вершкове масло – 300 г
- цукор – 450 г
- яйця – 6 шт.
- ізюм – 150 г
- сіль – 1 ч.л.
- ванілін – 1 г
Глазур:
- білок одного яйця
- цукор – 100 г
- дрібка солі
Як приготувати паски
Насамперед підготовляю всі необхідні по рецепту інгредієнти. У мене вже заздалегідь були вийняті з холодильника яйця, молоко, масло і тепер вони нагрілися до кімнатної температури. Решту інгредієнтів переважую.
У глибоку миску розбиваю шість середніх яєць. Білок одного яйця відставляю в сторону (він знадобиться для глазурі). І тепер яйця збиваю міксером 2-3 хвилини.
До яєць додаю 450 грамів цукру і знову збиваю міксером, вже до повного розчинення цукру.
У мікрохвильовці, в окремій мисці, розтоплюю вершкове масло. У мене масло традиційне, 82,5% жирності.
І вливаю його до яєчної суміші. Перемішую вінчиком і відставляю миску в сторону.
В іншу велику ємність (у мене каструля 3х літрів) вливаю тепле молоко (жирність можна взяти будь-яку) і додаю до нього дріжджі.
У мене швидкорозчинні дріжджі, вони відмінно справляються з підйомом будь-якої здобної випічки. Але якщо використовую сирі пресовані дріжджі, то їх відміряють в три рази більше, ніж сухих.
- Важливо, дріжджі повинні бути свіжими.
Все перемішую.
А зараз з’єдную яєчно-масляну суміш з молоком і дріжджами. Перемішую всю масу до однорідності, накриваю каструлю кришкою і для утримання тепла, ще укутую рушником. Опару залишаю прямо на столі, на 6-8 годин.
Успіх ідеальної паски залежить від підготовленої опари і якісних продуктів.
Замішую опару завжди в ніч і залишаю на столі, укутавши, на 6-8 годин.
- Опара застосовується в тих випадках, коли в тісті багато здоби – яєць, масла і цукру. Тісто піднімається в рази швидше. Паски на опарі виходять завжди особливо повітряними і ніжними, якими і повинні бути.
Уже тільки вранці продовжую займатися тістом.
Також я вже підготувала родзинки. 150 грам родзинок я замочила на 5 хвилин в гарячій воді, промила і обсушила паперовим рушником.
В опару просіваю частину відміреного борошна. І на борошно, для приємного аромату, додаю 1 грам ваніліну, це один пакетик. Порціями вносити борошно потрібно для того, щоб відразу не забити ним тісто і працювати з таким тістом набагато легше. Все перемішую.
Ізюм в тісто додаю на останньому етапі, коли я повністю в нього додала всю муку.
Коли всі інгредієнти додані і перемішувати ложкою вже складно, перекладаю тісто на стіл, трохи присипаний борошном. І продовжую його замішувати і обминати вже на столі. Під час замішування ізюм повністю з’єднується з тістом, а саме тісто стає однорідним і м’яким.
Ось тепер залишаються останні штрихи.
Випікати паску буду в паперових формах. Дно і боки цих форм змащую олією.
Поверхню столу і руки також змащую олією і починаю формувати колобки з тіста. Тісто не ріжу, а немов забираю руками від загальної маси. Треба з тіста видавити колобок, акуратно підминаючи під низ боки.
Колобки для пасок я не важу, роблю “на око”, заповнюючи кожну форму на 1/3 висоти форми. Так формую колобки з усього тіста.
Тісто дуже еластичне, м’яке і немов “живе”. На підйом пасок йде всього 1-1,5 години. І це залишаючи їх для підйому прямо на столі. Я зверху прикрила легким вафельним рушником, а коли неслухняні шапки пасок стали до нього доходити, просто зовсім прибрала рушник. Тісто просто чудово показує себе в роботі, а швидкий підйом відбувається за рахунок вдалої опари.
Через 1,5 години верхівки пасок дійшли до верхнього краю форм і вже можна заготовки ставити в духовку.
Паски випікаються 30-40 хвилин в залежності від розміру форми, при температурі в 180℃.
- Паски не повинні стикатися одна з одною, між ними повинен залишатися простір для проходження жару духовки.
Маленькі паски виймаю з духовки через 30 хвилин, середні допікаються ще 10 хвилин.
Щоб низ пасок не підгорав, на дно духовки можна поставити залізну тару з водою, цим створюючи водяну баню.
Якщо підгорають “шапки”, верхівки пасок, то зверху їх потрібно накрити кружечками пергаменту, змочених у воді.
Готовність пасок перевіряю дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо при протиканні паски, паличка залишається сухою, то вона готова.
Готовим паскам дати охолонути 10 хвилин, а потім виймаю із паперових форм.
Поки паски випікаються, займаюся глазур’ю. Білок одного яйця збиваю міксером з дрібкою солі. А після додавання цукру, збиваю до міцної піни і до повного розчинення цукру.
- Якщо замінити цукор цукровою пудрою, то крупинок цукру в глазурі не буде.
Білковою глазур’ю змащую ще теплі паски. І прикрашаю на власний смак.
