Борщ і сьогодні вважається однією з найпопулярніших перших страв, причому не тільки в Україні, де цей буряковий суп користується всенародною любов’ю. Схожа страва є у литовців, в білорусів та в румунів, популярний борщ і в південній частині Росії, інформує .
Однак чим популярніша страва, тим більше існує способів її приготування. Це стосується і борщу. А тому після деяких експериментів виходить неїстівне вариво, яке назавжди відбиває бажання пробувати борщ, навіть приготований іншими людьми.
І сьогодні ми розберемо основні помилки при приготуванні червоного борщу.
Основа ідеального борщу — це правильно приготовлений буряк, а тому готуванню коренеплоду слід приділяти особливу увагу. І ось які помилки при варінні буряків допускають навіть досвідчені кухарі.
- Іноді коренеплід варять цілком і прямо з м’ясом, але так робити не можна. Адже буряк буде перебивати смак м’яса. До того ж вода придбає коричневий відтінок, що не дуже апетитно.
- Без додавання кислоти навіть окремо відварений буряк додасть борщу коричневий відтінок. Тому не забудь додати трохи лимонного соку або оцту в каструлю з бульйоном перед закладанням буряків.
- Буряк слід додавати не перед обсмаженими овочами, а після них.
- Зазвичай борщ псує мала кількість буряків. Річ у тім, що коренеплоду повинно бути стільки ж, скільки картоплі (якщо останній інгредієнт взагалі у страву додається).
- Буряк можеш відварити навіть цілком, але робити це слід в окремій ємності. Після чого очисти коренеплід, наріж, злегка обсмаж і додай в бульйон.
Бульйон повинен бути наваристим, а тому для приготування краще використовувати м’ясо з кісточками — так набагато краще.. Можна додати також сало чи смалець.
Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон зазначає, що при готуванні бульйону м’ясо слід заливати холодною водою, тоді воно віддасть всі соки і смак бульйону. А якщо потрібно відварити смачне м’ясо, то заливати його слід окропом, щоб закупорити пори і залишити весь смак в продукті.
Потрібно пам’ятати і те, що спеції додаються саме в бульйон, а не в готовий суп. Також багато хто забуває, що недостатньо просто знімати піну під час варіння м’яса, весь бульйон слід пропустити через сито, а саму ємність ретельно вимити.
Якщо ж борщ вийшов пересоленим, то цю помилку можна виправити без доливання води, адже такий трюк тільки забере смак. Краще відвари в борщі кілька картоплин, це забере трохи солі. Деколи в рідину опускають мішечок з рисом, який ще краще прибирає зайву сіль. Ще один варіант — додати трохи несолоного томатного соку або тертих томатів.
Якщо капуста вийшла твердою, можна знизити вогонь до мінімуму і тушкувати борщ на повільному вогні, тільки щоб не кипів. В такому випадку капуста дійде до готовності, а інші інгредієнти не розваряться.
Якщо ж борщ вийшов занадто кислим, можна додати трохи цукру або варених прісних овочів. При останньому варіанті потрібно відзначити, що овочі готуються окремо, а після їх додавання борщ треба лише довести до кипіння.
Обов’язково врахуй ці тонкощі, щоб відчути новий смак звичної страви.
