Приготування їжі займає певний час. А його завжди не вистачає. Або хочеться використовувати на щось інше, більш цікаве, важливе. Їжа готується із запасом — швидко розігріти, поїсти і на «звершення великих справ». Це не тільки мало корисно, але іноді, навіть шкідливо, інформує .
Термічно оброблені рослини легше засвоюються. Поєднання їх в складі приготованих страв створює нові смакові якості, не характерні для кожного продукту окремо. Але багаторазове нагрівання, без втрати плюсів, витримують не всі.
Овочі, які краще не гріти вдруге.
Часник
Часник використовується в кулінарних традиціях багатьох народів. У його складі є полісахариди, білки, вітаміни. Знайдено 17 мікроелементів, смак і запах надають ефірні олії. З’єднання аліцин, що утворюється при руйнуванні клітин часнику — справжнє диво. Сильний антиоксидант зв’язує нестабільні вільні радикали. Цей захисний бар’єр від пошкодження і зміни клітин — найцінніший його компонент. При термічній обробці речовина руйнується. Залежність пряма. Чим довше варити або смажити, тим менше аліцину залишається.
Готуючи з часником, додавайте його в кінці приготування. Так в їжі збережеться більше корисних компонентів, в тому числі і ефірних фітонцидів. При повторному розігріві їх зміст наближається до нульової позначки. Голод вгамувати можна, а цінність — під великим питанням.
Броколі
Броколі містить набір речовин, які потрібні для зміцнення судин, виведення холестерину. Нормалізується виділення жовчі, налагоджується робота кишечника. Організм людини отримує добову норму вітаміну С, вітаміни А, К, В9. Але за однієї умови: готувати з мінімальною термообробкою. Досить обдати окропом або парою, запекти.
Тривале варіння, смаження і повторний розігрів призводять до появи в продукті речовин з канцерогенними властивостями.
Картопля
Картопля — ситний овоч. У ній є крохмаль, клітковина, білки. Є вітаміни В6 і С, залізо. Безліч страв готується з її використанням.
Але цінність зменшується, коли вона готується з великою кількістю олії. Повторний розігрів робить їжу навіть небезпечною. Жирні кислоти, під впливом температури, перетворюються в небезпечні канцерогенні сполуки.
Варто серйозно задуматися: гріти такі страви ще раз або краще витратити час, але зберегти здоров’я.
Селера
Селера цінується всіма, хто прагне бути «у формі». Вона є в раціоні людей, які ведуть здоровий, активний спосіб життя. Це виправдано. Рослина активізує обмінні процеси, “спалює” зайві жири, підсилює імунітет.
Але треба знати, що при його вирощуванні використовуються азотні добрива. Нітрати накопичуються в ній, при вживанні перетворюються в нітрити. Їх небезпека в тому, що порушується перенесення кисню гемоглобіном. Це може стати причиною серйозних порушень в організмі. Тому все буде залежати від того, як він вживається. Легка термічна обробка нейтралізує до 50% нітратів. Але і корисні властивості зменшаться. Наступна теплова обробка зменшить цінну частину селери ще більше. Це вже малокорисний продукт з нітратним вмістом.
Якщо впевнені, що в складі немає перевищення норм нітратів — їжте селеру в свіжому вигляді або з мінімальною термообробкою.
Буряк
Буряк — основний компонент борщу, салатів і навіть мармеладу. Готувати ці страви рекомендується порційно, щоб з’їсти за один раз. Буряк не втрачає корисні властивості, коли його варять, запікають або смажать.
Але в ньому, як і в селері, можуть накопичуватися нітрати. І небезпека від попадання в організм людини цих речовин, з кожним розігрівом страв з буряка, збільшується.
Вибирати продукти, варити і вживати треба правильно. Ніякої ліні. Хороша звичка — робити стільки, скільки з’їдається за один раз, без численного розігрівання. Це максимально розкриє красу свіжоприготованої їжі, дасть енергію, збереже здоров’я.
