Недосвідчені кулінари дивуються: “Навіщо проколювати капусту під час квашення? Що це дасть?”, інформує .
Роблять це для того, щоб видалити накопичені гази під час квашення. Якщо цього не зробити, то в смаку страви з’явиться різка гірчинка.
Тому, якщо мета стоїть приготувати хрустку і смачну капусту, то процедуру не можна ігнорувати.
Коли протикати капусту
Перше проколювання досвідчені кухарі рекомендують зробити ввечері на другий день або вранці на третій. Вибір залежить від стану капусти. Сигналом для дії слугує піна на поверхні продукту.
Кулінари радять проколювати капусту раз на добу. Кількість проколів — 5-7 штук. Слід пам’ятати, що чим частіше повторюється процедура, тим довше кваситься капуста.
Чим проколювати
Для проколювання використовують дерев’яну загострену паличку з берези, осики чи іншої породи без смоли. Метал також краще не використовувати, оскільки він негативно впливає на процеси бродіння.
