Сьогодні готуємо чебуреки – золотисті, гарячі, з тонким, злегка шаруватим хрустким тістом, яке апетитно булькає під час обсмажування і дуже соковитою начинкою.
Список інгредієнтів:
Тісто:
1 ч.л. солі
250 мл окропу
2 ст.л. рослинної олії
500 г борошна в/г
2-3 ст.л. горілки (за бажанням)
Начинка:
400 г жирного м’ясного фаршу
300-350 г ріпчастої цибулі
40-50 г зелені
1 ч.л. солі з верхом
1 ч.л. без верху чорного меленого перцю
1 ч.л. без верху цукру
1 ст.л. рослинної олії
100-150 мл крижаної води або льоду
Додатково:
Рослинна олія для смаження
Вихід: 12-15 шт.
Покроковий рецепт:
Спочатку приготуємо тісто.
У чашу міксера всипаємо 1 ч. л. солі, вливаємо 250 мл окропу, 2 ст. л. рослинної олії та перемішуємо, щоб сіль розчинилася.
Всипаємо 500 г просіяного пшеничного борошна.
Оскільки воно готується на крутому окропі, його краще замішувати за допомогою хлібопічки або в планетарному міксері. Якщо будете місити руками – озбройтеся дерев’яною ложкою або лопаткою.
На низькій швидкості замішуємо тісто до об’єднання всіх продуктів. На це йде 3-4 хвилини.
Якщо замінити 2-3 ложки води на горілку, чебуреки будуть ще більш хрусткими, але її слід додати в тісто наприкінці замісу.
У результаті виходить досить щільне, круте, абсолютно не липке тісто. Округляємо його, складаємо у вигляді конверта, прибираємо в пакет і залишаємо на столі. Йому треба дати обов’язково відлежатися хоча б годину, так воно стане більш еластичним і податливим.
Це тісто можна приготувати напередодні та зберігати в холодильнику, наступного дня чебуреки з нього будуть ще кращими.
Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. У мене 400 г фаршу – яловичина з куркою 50/50.
Фарш використовуйте будь-який – яловичина, баранина, комбінований із яловичини зі свининою, головне, щоб м’ясо було жирнішим, тоді й чебуреки будуть соковитими. У крайньому разі, додайте до м’яса шматочок сала або курдючного жиру – вони додадуть фаршу особливої ніжності, а готовим чебурекам соковитості.
Ріпчаста цибуля – в ідеалі, її має бути стільки ж, скільки й м’яса – це ще одна запорука соковитої начинки. У мене на 400 г фаршу – 350 г цибулі. Цибулю можна пропустити через м’ясорубку, подрібнити в блендері, натерти на тертці або дуже дрібно порізати. Цибуля надає начинці якусь солодкість, і звичайно ж, робить її ще соковитішою.
Крім того, я додаю зелень – у мене трохи кінзи і зеленої цибулі, нарізаємо їх подрібніше. Зелень надає додаткового смаку і звісно ж, аромату.
У начинку додаємо 1 ч. л. солі з верхом, 1 ч. л. нарівні чорного меленого перцю, і 5 г цукру – він теж надає м’ясному фаршу додаткового смаку і соковитості.
Туди ж вливаємо 1 ст.л. олії та крижану воду або бульйон, а краще лід, подрібнений на крихту – цей прийом дає змогу зробити чебуреки ще більш соковитими. У мене в склянці 150 мл крижаної води.
Фарш добре вимішуємо і підливаємо воду, вона має повністю вбратися. На відміну від мантів і біляшів, де фарш кладеться гіркою, начинка для чебуреків набагато рідша, вона має розмазуватися по тісту тонким шаром. Незважаючи на те, що чебурек смажиться буквально лічені хвилини, м’ясо прекрасно встигає приготуватися.
Вода під впливом високої температури від розпеченої олії перетворюється на пару, зсередини роздмухує чебурек, і в цій парі готується м’ясна начинка.
Підготовлений фарш накриваємо плівкою або пакетом і прибираємо в холодильник хоча б на півгодини. Начинку, як і тісто, теж можна приготувати напередодні і зберігати в холодильнику.
Залежно від розміру чебуреків, цієї кількості продуктів вистачає для приготування 12 штук діаметром до 24 см, або 15 штук діаметром 18-20 см.
Тісто відлежалося. Ділимо його на 12 рівних шматочків вагою по 65 г.
Притискаємо поперек зрізу, утворюючи пласт із тіста.
Обов’язково прибираємо їх у пакет, щоб не завітрилися, і, дістаючи по одному, розкачуємо в дуже тонкий круглий корж. Надлишки борошна струшуємо, щоб воно не горіло під час обсмажування.
Класичні чебуреки тонкі, у них не має бути забагато фаршу. Для чебурека діаметром 20 см достатньо 1 ст.л. фаршу з гіркою, для більших – 1,5 ст.л.
Викладаємо фарш на одну половинку тонкої пластинки, зворотним боком ложки рівномірно розподіляємо, не доходячи до країв 1,5 см. Накриваємо другою половиною коржа і якомога сильніше притискаємо краї, щоб під час обсмажування сік не витік.
Їх можна залишити в такому вигляді, вирівняти краї, скориставшись фігурним різаком, або додатково оформити краєчок за допомогою звичайної виделки.
Обережно обсмажуємо чебуреки у фритюрі, буквально по 1-2 хвилини з кожного боку, поливаючи розпеченою олією, температура якої 200°C.
Готові чебуреки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрати надлишки олії, і одразу ж подаємо до столу. Будьте обережні – чебуреки дуже соковиті та гарячі, не обпечіться!
Тонкі, із золотистими бульбашками, зовні хрусткі, всередині м’які, соковиті, просто дуже смачні домашні чебуреки!
Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся кожним шматочком! Смачного!
