Колір не вказує на свіжість м’яса, а тільки на хімічну реакцію, що відбулася. Крім того, сірий колір м’яса ніяк не пов’язаний із його смаком, інформує .
Якщо м’ясо має червоний колір, це говорить про високий вміст кисню у ньому. Сірість у кольорі виникає внаслідок реакції речовини міоглобіну, який утворює пігменти сірого забарвлення. Таким чином, це суто оптичний процес, що не впливає на якість продукту.
М’ясний фарш добре виглядає зовні, але всередині часто можна побачити сіро-коричневе ядро, яке утворюється через брак кисню. Ще менше кисню містить упакований фарш. Насправді він повинен бути повністю сірим, але так ніхто не купив би його, індустрія застосовує хитрі трюки.
Добавки роблять м’ясо візуально привабливим
Якщо фарш сірий на вигляд, це скоріше ознака того, що м’ясник не використав жодних добавок.
В цей час у ЄС існує більше 1000 різних хімічних добавок, які дозволені законом і теоретично потрапляють до організму споживача. Однак ніхто точно не знає, як вони впливають на людину в майбутньому, тому їхнє вживання краще звести до мінімуму.
Таким чином, завжди купуйте м’ясний фарш сірого кольору.
Як перевірити свіжість м’яса?
Якщо ви не впевнені у свіжості м’яса, проведіть тест на запах. Зазвичай свіже м’ясо має кислуватий запах. Якщо запах інший або неприємний, це може бути ознакою зіпсованого м’яса.
Якщо помістити фарш на свіже повітря, приблизно через 15 хвилин він насититься киснем і знову стане рожевим.
