Володарі газової духовки нерідко стикаються з явищем, при якому верх печених виробів залишається сирим, а низ при цьому пригоряє. Одні списують це на присутність полум’я і неможливість чіткого регулювання температури, інші – на проблеми з функціональністю приладу. Насправді, духовка працює справно, просто не дотримуються базові правила її використання. Мало хто з господинь читає інструкцію до апарату після його покупки, але ж там описана специфіка використання. Слід почати з того, що дека в газовій духовці взагалі краще не застосовувати – вони заважають рівномірному розподілу тепла. Оптимальним варіантом у цьому випадку є решітки, на які виставляють ємності для випічки виробів, інформує .
Як правильно пекти в газовій духовці?
На жаль, коли на зміну електричній духовці приходить газова модель, з нею починають поводитися точно так же, здійснюючи цим першу і головну помилку.
Щоб верх і низ виробів завжди пропікалися рівномірно, слід запам’ятати такі правила:
- Потрібно строго дотримуватися рекомендацій по температурі, які наведені в рецептах. Не варто намагатися прискорити приготування випічки, посиливши полум’я.
- Для запікання великого пирога слід використовувати більш низьку температуру, ніж при роботі з невеликим виробом. Велика випічка рівномірно і повністю пропікається тільки в тому випадку, коли її тримають тривалий час при середній температурі.
Порада: Кожна газова духовка влаштована по-своєму, тому перед її експлуатацією варто ознайомитися з інструкцією. Іноді використання «не рідних» піддонів призводить до блокування руху гарячого повітря, з-за чого верх виробів залишається сирим в той час, як їх низ вже починає підгоряти.
- Якщо в рецепті не вказана температура, можна використовувати універсальні дані: 180ºС для великих пирогів, 200-210ºС для невеликої випічки.
- Спочатку заготовки в газовій духовці слід розташовувати на середньому рівні. Через якийсь час оцінюємо якість виробів. У разі, коли низ темніє, а верх не схоплюється, переставляємо тару на верхній рівень. Іноді потрібно підрум’янити скоринку внизу, в цьому випадку продукт переставляємо максимально низько.
- Форми для випічки продукції в духовці в обов’язковому порядку змащуємо рослинним або вершковим маслом, натуральним жиром без запаху. Тоді можна не переживати за ризик деформації пирога або його прилипання до посуду.
Якщо не хочеться постійно змащувати поверхні, які в результаті термічної обробки перетворюються в не найкорисніші речовини, слід використовувати тісто на основі вершкового масла. Воно не прилипає до форм, виходить смачним і розсипчастим. Причому, велика частина рецептів дозволяє застосовувати таку універсальну основу.
Секрети від досвідчених господинь
Коли навіть дотримання наведених правил не допомагає, і продукція все одно підгоряє, доводиться використовувати прийоми, перевірені досвідченими кулінарами.
У домашніх умовах можна робити наступне:
- Пироги перестануть підгоряти, якщо в низ камери викласти вогнетривку цеглу. Тільки спочатку її потрібно почистити, при необхідності відмити і просушити.
Порада: Верх несолодких виробів схопиться і запечеться в духовці трохи швидше, якщо перед термічною обробкою змастити їх збитим яєчним жовтком. А солодкі заготовки з тією ж метою обробляють підсолодженим і міцно завареним чорним чаєм.
- Коли цегли немає або її не хочеться використовувати з естетичних міркувань, можна взяти сіль. Її поміщають в миску з жароміцного матеріалу і ставлять під решіткою з випічкою.
- А ще в газовій духовці іноді ставлять ємність з водою. Рідина випаровується, трохи підвищуючи температуру. Але продукція при цьому не підгоряє, а рівномірно пропікається. Якщо хочеться, щоб на кулінарному шедеврі з’явилася рум’яна кірочка, воду слід використовувати тільки в першій половині випікання. Приготовлена таким способом страва ще й виходить більш соковитою, ніж зазвичай.
Незважаючи на простоту способів, вони довели свою ефективність. Якщо ж і такі підходи не дають бажаного результату, а верх і низ продовжують пропікатися нерівномірно, це свідчить про порушення правил виробництва напівфабрикатів.
Особливості температурного режиму
Щоб газова духовка допомагала довести заготовку до потрібного стану, а не псувала її, слід чітко витримувати температурні і тимчасові показники.
Ось тільки базові рекомендації, які можуть незначно змінюватися в залежності від особливостей начинки і складу тіста випічки:
- Низ піци не пригорить, а її верх покриється апетитною скоринкою, якщо випікати її при температурі 210-220ºС протягом 20-25 хвилин.
- Для високих пирогів з начинкою оптимальною вважається температура 180-200ºС. Тривалість обробки становитиме 35-45 хвилин.
- Невисокі пироги і різноманітні булочки обробляються протягом півгодини при температурі 210-220ºС.
- Безе, незалежно від того, яка використовується духовка, випікається при 140ºС, поки його верх, низ і боки не просохнуть і не покриються щільною скоринкою.
- Для запікання лазаньї температуру виставляють в межах 190-200ºС. Тривалість дії може бути різною. Головне, щоб схопився і зарум’янився верхній шар виробу.
Виходить, що працювати з духовкою зовсім нескладно, просто робити все потрібно з урахуванням специфіки апарату. Ну, а якщо дотримання нюансів не допомагає, слід виміряти температуру в камері пристрою, використовуючи спеціальний термометр. Імовірність того, що було збиті якісь настройки, або сталася поломка однієї з систем. У цьому випадку не варто намагатися розібратися в проблемі самостійно, треба відразу ж звернутися до фахівців, які в короткі терміни встановлять причину явища і усунуть її без ризиків для пристрою.
