Існує думка, що при нагріванні меду до 60 градусів він стає канцерогенним. Однак, за останніми даними, це є міфом, інформує .
Наукові дослідження показують, що в процесі нагрівання меду збільшується вміст оксиметилфурфуролу (ОМФ) — речовини, яка дійсно вважається канцерогенною. У цьому слід враховувати кілька чинників. Насамперед, шкода від ОМФ не була достовірно доведена. ОМФ вже міститься в меді природним чином і його кількість поступово збільшується в процесі зберігання, навіть якщо його не нагрівали. Крім того, ОМФ міститься в багатьох інших продуктах, таких як сухофрукти та розчинна кава, причому у більших кількостях, ніж у нагрітому меді.
Таким чином, слідує висновок, що нагрівання меду не робить його отруйним. Хоча він при цьому може втратити деякі ферменти та антиоксиданти, він все одно залишається корисним.
